Maak wat vaker rauwkost klaar. Rauwe groenten bevatten meer vitaminen dan bereide groenten en je spaart energie uit. Koop bij voorkeur seizoen- en streekgebonden groenten die biologisch werden geteeld.

Waarom zou je niet eens een vegetarische maaltijd op het menu zetten? Vervang het spek door een vegetarisch alternatief. Of bereid je spaghettisaus met verbrijzelde noten en blokjes tofu in plaats van gehakt. We schotelen je een eenvoudig en origineel recept voor: pannepoffertjes.

Pannepoffertjes (voor ongeveer 32 jongeren)
Reken 2 poffertjes per jongere. Kinderen hebben genoeg aan een anderhalve. Voor ongeveer 64 pannepoffertjes heb je volgende ingrediënten nodig:

• 500 gram havervlokken
• 450 gram sojameel (of 560 gram gemalen gruyèrekaas)
• 15 eieren
• 4 fijngehakte uien
• 15 fijngehakte teentjes look
• 23 eetlepels olie
• 8 eetlepels sojasaus
• zeezout, muskaatnoot, basilicum en peterselie

Doe de havervlokken in een kom en giet er 1,125 liter kokend water over. Goed roeren, zodat alle havervlokken het water kunnen opzuigen. Laat het mengsel vijf minuten rusten. Daarna voeg je de overige ingrediënten toe: eerst de eieren, de olie en de sojasaus. Eventjes roeren. Dan het meel, de kruiden, de fijngehakte uien en de look. Meng het deeg grondig door stevig te roeren.

Bedek de bodem van je pan of braadslee met olie en zet ze op het vuur. Zodra de olie warm is, schep je met een eetlepel voorzichtig het deeg in de pan. Maak van één schep deeg één pannepoffertje en laat voldoende ruimte in je pan tussen de verschillende poffertjes. Maak liever drie kleine poffertjes per persoon dan één grote poffer. Anders krijg je ze niet gedraaid. Bak de ene kant bruin en keer de poffertjes met een vlakke spatel. Duw ze platter en bak de andere kant.

Wil je dit recept graag in beperkte kring uitproberen, vóór je kamp? Gebruik dan onderstaande hoeveelheden (goed voor acht pannepoffertjes). Gebruik 150 milliliter water (= één kopje).
Ingrediënten: 1 kopje havervlokken, 1 kopje kokend water, 1 kopje sojameel (of 75 gram gemalen gruyèrekaas), 2 eieren, ½ ui, 2 teentjes look, 3 eetlepels olie, 1 eetlepel sojasaus, zeezout, muskaatnoot, basilicum en peterselie

Maak eens brandnetelsoep klaar. Een lekker, gezond en vurig soepje! Brandnetels zijn gratis en je vindt ze overal. Milieuvervuilend transport komt er niet bij kijken. Pluk geen netels langs autowegen en akkers. Ze kunnen ongezond zijn door uitlaatgassen of pesticiden. Pluk netels op plaatsen waarvan je zeker weet dat er geen bestrijdingsmiddelen worden gebruikt. Van jonge netels kan je de gehele bovengrondse plant gebruiken (dus de wortels niet). Van oudere netels pluk je alleen de toppen. Het onderste deel is taai en houterig.

Brandnetelsoep (voor 30 personen)
• 2 kilogram brandnetels
• 6,5 liter water
• 16 bouillonblokjes
• peper en zout

Trek een lange broek en je stoute handschoenen aan en pluk twee kilo netels. Was ze en snijd ze in stukjes. Gooi de netels in een kom met water, bouillon, peper en zout. Breng alles aan de kook en laat vijf minuten doorkoken. Gebruik eventueel nog wat bindmiddel (zoals maïszetmeel) om de soep dikker te maken. Dan haal je de mixer boven.

Brandnetelsoep mag je, net zoals spinazie, niet opwarmen. Netels en spinazie vormen schadelijke stoffen bij heropwarming.

Meer recepten:

• recepten uit het Kiekebosboek: klik hier (pdf, 87 KB)
• Groentekalender
• Kampkippen en kikkererwten
• Buiten Benen, handboek voor natuurvriendelijk spelen: naast spelen, doetips en weetjes ook recepten met lekkers uit de natuur, per seizoen! 

Meer weten?

• In de publicatie ‘Kampkippen en kikkererwten’ op www.velt.be vind je info, praktische tips, recepten en spelideeën omtrent duurzame voeding op kamp.
• In Loslopend Wild II kan je naast een heleboel kamptips rond koken en de keuken ook een heleboel kooktips en gerechten terugvinden, net zoals in Buitenbenen.
• Op de website van Ethisch Vegetarisch Alternatief  vind je een heleboel lekkere recepten
• Hier (pdf, 54 KB)kan je een handig lijstje downloaden om bewust je voeding te kiezen.